Polydextrose

Polydextros är en enormt egen kolhydrat i gränslandet mellan fiber och stärkelse. 9% är olika typer av socker, resten är fibrer.
Framför allt så är den betydligt energisnålare än vanliga kolhydrater då den bara skänker oss 1 kcal/gram (vanliga kolhydrater 4 kcal/gram). 75% passerar genom kroppen.

Polydextros har även ett oerhört lågt GI på endast 12 (förteckning dextrose = 100)

Denna kolhydrat har en mängd fördelar jämfört med t.ex sockeralkoholer och fruktos som är populära i andra lågkolhydratprodukter.

Fruktos har nackdelen att det måste metaboliseras till glukos i levern innan det kan användas som energi av musklerna. Denna arbetsgång medför att levern får ett rest av lättillgänglig energi från socker i stället för att bränna fett som den i vanliga fall gör mycket effektivt.

Då levern är ett så stort organ höjer detta våra blodfetter vilket leder till sänkt insulinkänslighet och därmed till ett höjt blodsocker vilket i sin tur kan leda till sockersjuka
typ-2. Detta är något man utnyttjar inom diabetesforskningen. För att ta fram möss med sjukdomen skänker man helt friska möss bara fruktos i ett litet antal veckor vartefter de utvecklar dibetes. (så frukt är bra men ät inte överdrivet mycket). När jag ser läskkoncentrat sötade med Fruktos så väljer jag bort dom direkt, det finns med polydextrose och 80% mindre socker så varför skulle man välja fruksocker?

Denna egenskap delas även av sockeralkoholer som lik fruktos måste omvandlas till glukos i levern. Sockeralkoholer är något bättre en fruktos tack vare att de inte skänker lika mycket energi som fruktos.

¾-av de polydextros man intar klarar sig i ej spjälkad form avsluta ner till tjock-tarmen där fler spjälkning eller upptag är omöjligt. Polydextros blir istället föda till vår tarmflora vilket stärker vår motstånd mot annorlunda magsjukdomar orsakade av bakterier som t.ex. salmonella, det finns även plugg på att fibrer tack vare denna effekt kan bekämpa tjocktarms cancer

Så polydextrose skänker oss ett litet antal av stärkelsens fördelar och samtliga fördelar vi har av fibrer.
Aptitlig Smak
Mättnadskänsla
Stabilare blodsocker
Stärker tarmflora och imunförvar

Vad är då polydextros?
Som framgår av namnet är det frågan om en lång fjättra glukosmolekyler. Vad som dock inte framgår är att nedbrytningen av denna stärkelsemolekyl är hämmad av en liten molekyl i slutet på varje glukoskedja.

Polydextros är en av flera fiber tillsatser som visar opp i mejeri-och bakade, varor produkter som fordom hade en aning alternativt inga fiber. Nya FDA godkännande har gett tillverkarna grönt belysning för att addera polydextros till ett mycket bredare utbud av produkter än tidigare tillåtet, så livsmedelsföretag att locka hälsomedvetna konsumenter som normalt rynkar näsan på hög fiber produkter därför den grova och bittra smaken av gammaldags fibrer.

Dessa fibrer tillsatser tjänar fördubbla syften, de kan förvärva som bulkmedel för att göra reducerat kaloriinnehåll smakar bättre, som i fallet med Breyers fettfri isglass och bär en extra vädja till konsumenterna igenom att visa opp som kostfiber på livsmedelsmärkningen .

T ex finns det nu polydextros fibrer (inte i SodaStreams när detta skrivs)  i läskkoncentrat för hemläskmaskiner. Dessa läskkoncentrat har även 80% mindre socker än köpeläsk (många köpeläsk är en 10%-ig smaksatt sockerlösning, 150g socker i 1,5 liter läsk).
Hemläsk blir i jämförelse med köpeläsk väldigt nyttig – lägg till lägre GI för sockerarterna samt fibrer på bra så blir skillnaden som natt och dag.

På tal om läskkoncentrat så har Aromhuset något så kul som Sockerfri Sockerdricka….